episode 1811

基本はやっぱり素材を大切に、これが一番。

余計な手を加えたばっかりにせっかくの素材が台無し、な〜んてこともよくあったりするからね。

でも手を加えちゃあいけないかっていうと、それはまた別の話。

手を加えるってこと自体は決して悪いことじゃないわけ。

的を射てれば素材の良さを何倍にも引き立ててくれるし、もっと云えばダメな素材だって上手くやればそれなりの形に仕上げることだって出来ちゃうでしょ。

つまりね、先ずは素材ありきとしてその上でそれをどう生かしていくか、その辺のバランス感覚っていうかセンスっていうか、それってとっても重要だし必要なことだなぁって思うんだよね。

ちなみにコレ、料理の話じゃあないです。